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不論是酵母粉多放點、老麵引子多放點、加糖、縮短揉大麵團的時間、減少揉小髻子的時間，我都嘗試過，不論第一次發麵發的再好，小髻子的二次醒發總是沒有Youtube上那麼短的時間能發到兩倍大。
我自己最後得到的心得是：
1、二次醒發的溫度要比一次醒發大麵團的溫度要更高（因為揉麵時又加上了乾麵粉，需要時間以及發酵條件）。
2、還有一種方法，小髻子發了一小時，就移到蒸籠裡，用小火開始煮水，利用水及蒸籠周邊的溫度逐漸上升，策進小髻子繼續二次發酵速度。
第二個方法成功率最高，也是我後來一直使用的方法。
那種高溫已經覺得非常悶熱的溫度條件最佳。
小髻子一定要搓高，因為醒發三十分鐘以上就開始慢慢回塌，除非你的髻子搓得很硬。
小火將水煮沸蒸氣穩定很大之後，轉大火再蒸15分鐘，隨即關火燜五分鐘就可以開蓋起鍋了。
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