駕到心得

如果家裡有真空包裝機，有便宜的愛玉籽可以多買一些，回家後分成幾個小袋做真空小包。一年後都能用（我試過）。

愛玉籽與水的比例是1g愛玉籽：60g的水最剛好，1:65以上洗出來的愛玉有點稀了，1:50會很紮實，口感會有點點酸，真的沒有比較好吃喔。我自己後來都用1:60的比例。

至於水質，我自己用過兩種水：加水站的微鹼性水跟自來水，覺得自來水做出來的愛玉比較會出水，而且出水很多很快。

水溫，25度以下，有稍涼的感覺最適合。夏天室溫水，會有點機會凝結不完全，有點破碎的感覺，一搖就破碎，愛玉中間還有凝膠狀（我有過一次經驗）。

洗愛玉，先泡水10分鐘，然後在有水的狀態，用像洗襪子那樣，洗、搓、揉、最後擠出愛玉膠到水中。最後兩三次在水中擠出愛玉膠，要不然你做出來的愛玉表面會有氣泡。

正常搓洗完，最快20分鐘，最慢40分鐘一定會凝固成形，超過一小時沒凝固成形，不論水溫問題、太稀的問題，都沒有機會正常凝固了。正常情況，一小時都完凝固了，放冰箱會再快一點。

一開始，感覺愛玉成形了，表面一片光滑。再過五分鐘，表面開始微微冒水珠會水漬甚至出水（搓洗完20分鐘後應該會出現這種狀態）

下面照片就是1:60，鹼性水，30度做的。

做好的愛玉不管用什麼水，成形後，不可能不出水喔。

炎炎夏日，到家吃一大塊愛玉，比喝飲料舒暢！